Какова биодоступность белка киноа?

Биодоступность белка киноа исключительно высока, что делает его ценным источником питания для тех, кто ищет альтернативы растительному-белку.Гидролизованный белок киноа, в частности, может похвастаться повышенной биодоступностью благодаря предварительной-перевариваемости. Этот процесс расщепляет белок на более мелкие пептиды, что облегчает его усвоение организмом. Исследования показали, что биодоступность белка киноа может достигать 73 %, что сопоставимо с биодоступностью белков животного происхождения, таких как говядина. Высокая биодоступность в сочетании с полным аминокислотным профилем киноа делает ее отличным выбором для производителей пищевых добавок и компаний, занимающихся функциональными продуктами питания, которые хотят включить в свою продукцию высококачественные растительные белки.

Аминокислотный профиль гидролизованного белка киноа

Исключительная биодоступность киноа обусловлена ​​ее впечатляющим аминокислотным профилем. Являясь полноценным источником белка, он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить самостоятельно. Этот сбалансированный состав очень похож на аминокислотный профиль молока и яиц, что делает белок киноа очень ценным для наращивания и восстановления мышц. Когда белок киноа подвергается гидролизу, его аминокислоты становятся еще более доступными. Этот процесс расщепляет более крупные молекулы белка на более мелкие пептиды и отдельные аминокислоты. В результате получается источник белка, который не только полноценен, но и готов к быстрому усвоению. Для производителей пищевых добавок это означает создание продуктов, которые могут обеспечить быстрое и эффективное усвоение белка, потенциально ускоряя восстановление после тренировки и обеспечивая общую питательную поддержку.

Перевариваемость и усвоение белка киноа

Усвояемость белка киноа является еще одним решающим фактором его высокой биодоступности. Киноа, естественно, содержит меньше антипитательных факторов по сравнению с другими растительными белками, например, содержащимися в сое или других бобовых. Эти анти-пищевые соединения могут препятствовать усвоению белка, но их меньшее присутствие в киноа позволяет лучше переваривать и использовать содержащийся в ней белок.

 

Более того, процесс гидролиза еще больше повышает усвояемость. Предварительно-разрывая связи белка,гидролизованный белок киноауменьшает пищеварительную работу, необходимую организму. Это особенно полезно для людей с чувствительной пищеварительной системой или для тех, кто хочет быстрого усвоения белка, например, для спортсменов или пожилых людей, у которых может снизиться эффективность пищеварения.

 

Сравнение с другими белками-растительного происхождения

По сравнению с другими белками-растительного происхождения киноа выделяется своей биодоступностью. Хотя многие растительные белки являются неполными или имеют более низкие показатели усвояемости, белок киноа, особенно в его гидролизованной форме, предлагает более полный питательный профиль. Например, соевый белок, хотя и полноценный, содержит фитаты, которые могут препятствовать усвоению минералов. Рисовый белок, хотя и гипоаллергенен, содержит мало лизина. Гороховый протеин, хотя и набирает популярность, сам по себе не является полноценным белком. Белок киноа устраняет эти недостатки, предлагая полноценный источник белка с высокой биодоступностью, который также не содержит глютена-и подходит для различных диетических потребностей.

Исследования in vitro биодоступности белка киноа

Лабораторные исследования предоставили ценную информацию о биодоступностипротеиновый порошок киноа. Эти эксперименты in vitro имитируют пищеварительный процесс человека, позволяя исследователям измерить, сколько белка расщепляется и потенциально усваивается организмом. В одном из таких исследований использовались модели ферментативного пищеварения для сравнения белка киноа с другими растительными белками, и было обнаружено, что белок киноа имел более высокую скорость высвобождения пептидов во время моделирования желудочно-кишечного пищеварения. Еще одним важным открытием исследований in vitro является антиоксидантный потенциал гидролизатов белка киноа. Эти исследования показали, что пептиды, высвобождаемые при гидролизе, не только повышают пищевую ценность белка, но и проявляют антиоксидантные свойства. Это двойное преимущество особенно привлекательно для разработчиков функциональных продуктов питания, стремящихся создавать продукты с дополнительной пользой для здоровья, помимо основного питания.

Исследования на животных: скорость усвоения белка киноа

Исследования на животных еще раз подтвердили высокую биодоступность белка киноа. Исследователи использовали крысиные модели для оценки коэффициента эффективности белка (PER) и биологической ценности (BV) белка киноа по сравнению с казеином, золотым стандартом качества белка. Эти исследования последовательно показали, что белок киноа сравним с казеином в плане поддержки роста и удержания азота, что указывает на его превосходную биодоступность и утилизацию организмом. Интересно, что некоторые исследования на животных также изучали потенциал белка киноа в поддержке синтеза мышечного белка. Результаты показывают, что белок киноа, особенно гидролизованный, может стимулировать скорость синтеза мышечного белка, аналогичную той, которая наблюдается с белками животного происхождения. Этот вывод имеет решающее значение для компаний, занимающихся спортивным питанием, которые стремятся разработать растительные альтернативы-добавкам, повышающим производительность-.

Испытания на людях: измерение использования белка киноа

Испытания на людях предоставляют наиболее актуальные данные о биодоступности белка киноа. Хотя исследования на людях менее многочисленны, чем исследования in vitro или на животных, они дали многообещающие результаты. Одно исследование, сравнивающее аминокислотный показатель скорректированной усвояемости-(PDCAAS) различных растительных белков, показало, что киноа набрала больше, чем многие другие растительные источники, приближаясь к значениям, наблюдаемым в животных белках. Другое исследование на людях было сосредоточено на постпрандиальной аминокислотной реакции после употребления белка киноа. Результаты показали значительное увеличение уровня аминокислот в крови, что указывает на эффективное всасывание и использование белка. Такая быстрая доступность аминокислот особенно полезна для восстановления мышц и может стать аргументом в пользу продуктов спортивного питания, включающих гидролизованный белок киноа.

Влияние гидролиза на всасывание белка киноа

Гидролиз играет решающую роль в повышении биодоступности белка киноа. Этот процесс включает расщепление белков на более мелкие пептиды и свободные аминокислоты с помощью ферментативных или химических методов. Полученный гидролизованный белок киноа легче усваивается клетками кишечника, что приводит к улучшению биодоступности. Исследования показали, что гидролизованные белки усваиваются на 50% быстрее, чем их интактные аналоги. Гидролиз белка киноа не только ускоряет усвоение, но и увеличивает общее количество белка, используемого организмом. Эта повышенная эффективность делаетгидролизованный белок киноаотличный выбор для пищевых добавок, направленных на быстрое восстановление или для людей с нарушенной пищеварительной системой.

Влияние термической обработки на качество белка киноа

Термическая обработка — еще один метод обработки, который может повлиять на биодоступность белка киноа. Умеренная термическая обработка может фактически улучшить усвояемость белков за счет денатурации белков и инактивации анти-питательных факторов. Однако чрезмерное нагревание может привести к нежелательным реакциям, таким как реакции Майяра, которые могут снизить доступность некоторых аминокислот, особенно лизина. Тщательно контролируемая термическая обработка во время обработки может обеспечить баланс, улучшая усвояемость без значительного ущерба для доступности аминокислот. Для производителей это означает оптимизацию условий обработки для поддержания высокой биодоступности белка киноа, обеспечивая при этом безопасность и стабильность продукта.

Нано-эмульсия: повышение биодоступности белка киноа

Новые исследования в области пищевых технологий позволили изучить возможность использования нано-эмульсий для дальнейшего повышения биодоступности белка киноа. Нано-эмульсии представляют собой капли субмикронного- размера, которые могут инкапсулировать молекулы белка, защищая их от деградации и улучшая их всасывание в желудочно-кишечном тракте. Исследования показали, что нано-эмульгированные белки могут иметь значительно более высокую биодоступность по сравнению с их не-эмульгированными аналогами. Для белка киноа эта технология может открыть новые возможности в создании высокобиодоступных белковых добавок или функциональных пищевых ингредиентов. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять долгосрочные-эффекты и оптимальную рецептуру нано-эмульгированных белковых продуктов киноа.

Биодоступность белка киноа, особенно в его гидролизованной форме, впечатляюще высока и не уступает белкам животного происхождения. Его полный аминокислотный профиль, отличная усвояемость и повышенная скорость усвоения делают его превосходным выбором для пищевых добавок и функциональных продуктов питания. Такие методы обработки, как гидролиз и контролируемая термическая обработка, могут еще больше улучшить его биодоступность, а новые технологии, такие как нано-эмульсии, открывают перспективы для будущих инноваций. Для производителей, работающих в сфере здравоохранения и питания, протеиновый порошок киноа предлагает-растительный источник белка с высокой биодоступностью, который удовлетворяет растущий спрос на экологически чистые и эффективные пищевые продукты.

Сиань Ле-Nutra Ingredients Inc. — ваш главный поставщик высококачественных-качественных продуктов.гидролизованный белок киноа. Имея более чем 10-летний опыт, 6 современных---производственных линий и впечатляющую годовую производительность в 3000-тонн, мы гарантируем первоклассную-продукцию и надежное обслуживание. Наша круглосуточная поддержка клиентов, 7 дней в неделю, гарантирует, что ваши потребности всегда будут удовлетворены, а наш глобальный охват охватывает более 40 стран. Мы предлагаем комплексные OEM-услуги для создания бренда, включая разработку рецептур, производство и разнообразные варианты упаковки. Наши услуги ODM поддерживают широкий спектр форм продукции: от капсул и таблеток до жевательных конфет и порошкообразных напитков. Почувствуйте разницу Le-Nutra в белке киноа и повысьте качество своих пищевых продуктов. Чтобы узнать больше или сделать заказ, свяжитесь с нами по телефонуinfo@lenutra.com.

Ссылки:

1. Новак В. и др. (2016). Оценка пищевого состава киноа (Chenopodium quinoa Willd.). Пищевая химия, 193, 47–54.
2. Абугоч Л.Е. и др. (2008). Структура и состав семян киноа (Chenopodium quinoa Willd.): влияние после-сбора урожая и обработки. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, 88 (7), 1023–1033.
3. Дахили С. и др. (2019). Белок киноа: состав, строение и функциональные свойства. Пищевая химия, 299, 125161.
4. Алуко Р.Э. и Мону Э. (2003). Функциональные и биоактивные свойства белковых гидролизатов семян киноа. Журнал пищевой науки, 68 (4), 1254–1258.
5. Вилкакундо Р. и др. (2018). In vitro оценка антиоксидантной и антигипертензивной активности пептидов, полученных из гидролизатов белков киноа. Журнал функциональных продуктов питания, 51, 310–317.